GERMES DE TRÈFLE ROUGE

GOÛT • PARTIES COMESTIBLES

Les pousses se trouvent dans une variété rouge et blanche. Les pousses de trèfle blanc ont le goût d’une salade de roquette. Les pousses de trèfle rouge ont un goût plus neutre et rappellent beaucoup leur cousine, la luzerne.

Comme la luzerne, les deux types de pousses de trèfle obtiennent une longue racine blanche et mince. Les racines élégantes sont comestibles comme la tige et les feuilles.

Vous pouvez même manger les coques vides, mais elles sont un peu ternes en goût. Si vous souhaitez rincer les coques juste avant de manger les pousses, le plus simple est de mettre les pousses dans un grand bol avec de l’eau. Ensuite, les coques tomberont des pousses.

NUTRIMENTS

VITAMINE
A, B3, C, K

MINÉRAUX
Potassium, Fer, Calcium, Cuivre,
Magnésium, Zinc, Phosphore, Manganèse

PROTÉINE
3% mesuré par rapport aux pousses de 75% d’eau.

TAILLE • APPARENCE

Les pousses de trèfle sont de couleur blanche et verte quelle que soit la variété, il n’est donc pas facile de faire la différence entre les deux types. Ils mesurent tous les deux 12 cm de long sans racines et 20 cm y compris les racines.

Ils sont aussi faciles à cultiver que leur cousin botanique, la luzerne. Vous ne pouvez voir que la différence entre sur les graines. Les graines de trèfle blanc sont brun clair. Les graines de trèfle rouge sont brun rougeâtre dans plusieurs nuances.

La différence intéressante réside dans le goût. Si vous aimez les salades amères, alors le trèfle blanc est fait pour vous. Si vous préférez la salade douce, les germes de trèfle pousses pour votre goût.

GERMES DE TRÈFLE ROUGE DANS LES RECETTES

J’utilise souvent des pousses de trèfle des deux types dans mes smoothies. Je préfère masquer le goût amer du trèfle blanc avec du concombre ou du jus de pamplemousse rouge et de gingembre.

Vous constaterez souvent que ces pousses à utiliser comme substitut à la salade. Ils sont un peu fragiles, donc la chaleur n’est pas leur chose préférée, mais utilisés dans les sandwichs refroidis, les wraps, les trempettes froides et les salades, les deux types de trèfle sont charmants et croustillants.

J’aime particulièrement que la pousse entière, y compris la racine longue, soit belle comme garniture verte dans toutes les recettes.