ZONNEBLOEMSPRUITEN

SMAAK • EETBARE DELEN

Zonnebloem kiemgroente smaken naar verse zonnebloem zaden met een salade-achtig tintje. Ze hebben een klein scherp randje van smaak als de spruiten vrij klein zijn en net hun bladeren hebben uitgevouwen.

Maar wanneer de planten de tijd hebben gehad om de suikers in hun bladeren en stengels binnen 1-2 dagen nadat ze bladeren hebben gekweekt te transformeren, zijn de zonnebloemspruiten daarentegen zoet met een zachte smaak.

Je zult snel merken dat zonnebloemspruiten wortelharen vormen – extra kleine wortels op de hoofdwortel. Wanneer deze wortels klein zijn, lijken ze veel op schimmel. Naarmate de spruiten groeien, zullen de wortels ook sterker en langer worden. Je kunt de hele spruit eten, inclusief de witte wortels. De dikke zwarte schelpen kunnen niet worden gegeten, maar moeten worden weggegooid als groen bio-afval.

Het is belangrijk om geen zonnebloempitten te gebruiken die voor vogels worden verkocht. Deze worden vaak bespoten met bestrijdingsmiddelen die de spruiten tijdens de teelt binnenkrijgen. Kies in plaats daarvan voor biologische zonnebloempitten met schelpen/schillen erop. Deze geven je goede, gezonde spruiten.

VOEDINGSSTOFFEN

VITAMINEN
A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E

MINERALEN
IJzer, Calcium, Fosfor, Selenium, Zink, Magnesium, Koper, Mangaan

EIWIT
3% – gemeten in relatie tot spruiten bestaande uit 75% water.

MAAT • LOOKS

Om mooie zonnebloemspruiten te krijgen, moeten ze worden gekweekt uit zonnebloempitten met schelpen / schillen erop. omdat zonnebloempitten zonder schelpen meestal rotten.

Zonnebloemspruiten groeien tot een hoogte van maximaal 17 cm en hun bladeren zijn 1-1,5 cm lang en vrij dik. De stengel is meestal helemaal wit aan de wortel en wordt groener verderop aan de stengel. De bladeren zijn donkergroen. Als je ervaart dat je spruiten licht/wit zijn, hebben ze net iets meer licht nodig, dus ze kunnen chlorofyl vormen in hun groene delen.

Soms worden spruiten mooi roze in de stengel. Dit is normaal en komt doordat de spruiten wat gestrest zijn, bijvoorbeeld door hitte, te weinig vocht en/of spoelen. Het kan ook worden veroorzaakt door een snelle omschakeling tussen warmte en koude.

ZONNEBLOEMSPRUITEN IN RECEPTEN

Zonnebloemspruiten hebben een zoete smaak die doet denken aan verse zonnebloempitten. Hun smaak is licht en heerlijk in rauwe salades en groene smoothies.

Als ik salades met zonnebloemspruiten aan gasten serveer, snijd ik de wortels eraf. De lange, sterke wortels zijn mooi vanuit botanisch oogpunt, maar niet altijd vanuit een gastronomisch perspectief. In plaats daarvan bewaar ik de wortels en gebruik ze in groene smoothies of meng ze in dips.

De stelen en toppen zijn prachtig groen en staan geweldig in alle sandwiches, salades of wraps.

VIND JE ZADEN IN ONZE SHOP