RODE LINZENSCHEUTEN

SMAAK • EETBARE DELEN

Biologische rode linzenscheuten worden geteeld door een ander soort rode lenzen dan die welke je gewoonlijk in de winkels koopt. Bij gebruik voor kieming moeten de lenzen in hun geheel zijn, terwijl die in spuermarkeds, bestemd voor gekookte gerechten, gewoonlijk in tweeën gebroken zijn.

Gekiemde rode linzen smaken naar verse ijsberg met een vleugje vrij licht gekookte rode linzen. Als spruiten zijn ze knapperig en fris zonder de licht korrelige textuur die u wellicht kent van gekookte rode linzen.

U moet de linzenscheuten eten wanneer de kleine witte wortels maximaal 1-1,5 cm lang zijn, om de meest knapperige en elegante beet en ronde smaak te krijgen. Je kunt de hele spruit eten, inclusief het bruinachtige, dunne zaadkapsel. Het zaadkapsel zit vol vezels, maar de delicate linzensmaak is het meest uitgesproken zonder het zaadkapsel.

Rode lenzenspruiten laten tijdens de groei vaak hun dunne zaadkapsels vallen. Ze vallen er ook af als je de spruiten in een grote kom water afspoelt vlak voordat je ze eet.

VOEDINGSSTOFFEN

VITAMINEN
A, B2, B3, B5, B6, B9, C

MINERALEN
Kalium, ijzer, fosfor

EIWIT
5% – gemeten in relatie tot spruiten bestaande uit 75% water.

MAAT • LOOKS

Rode linzenscheuten zijn klein – slechts 5-6 mm in diameter. Ze worden tijdens de teelt iets groter, maar slechts een paar mm in breedte. Het dunne zaadkapsel is bruinachtig en daaronder is de lens prachtig roodoranje van kleur. Rode linzen hebben twee witte spruiten. Eén is de wortel. De andere is de steel. De stengel is binnenin volledig wit en wordt na 2-3 dagen aan de top een beetje groenig.

Het groene uiteinde betekent dat de plant bladeren aan het ontwikkelen is. Ik raad je aan de spruiten te eten voordat de linzen grote bladeren krijgen. Als de linzen hun bladeren ontvouwen, wordt de smaak vaag en dof. De bladeren zijn daarentegen dun, lekker en knapperig.

RODE LINZENSCHEUTEN IN RECEPTEN

Rode linzenscheuten hebben een milde smaak, de meest neutraal smakende van alle linzensoorten. Door hun fijne smaak zijn ze gemakkelijk te gebruiken in alle groene gerechten, omdat ze de smaak nauwelijks beïnvloeden. Linzen bevatten veel eiwitten. Ik vind ze erg lekker in groene proteïne smoothies gemengd met fruit en groenten.

In warme stoofschotels voeg ik ze kort voor het serveren aan het gerecht toe, zodat ze knapperig blijven en hun hittegevoelige vitaminen en antioxidanten grotendeels intact blijven.

VIND JE ZADEN IN ONZE SHOP